Naked Chocolat mit Mousse und Zwetschgen-Ingwer-Kompott

Rezept von Meta Hiltebrand

Naked Chocolat mit Mousse und Zwetschgen-Ingwer-Kompott

Für 8–10 Personen / ergibt eine Torte mit 16 cm Durchmesser

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Genussfertig: in ca. 180 Minuten

Pro Person:
44 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiss, 33 g Fett; 510 kcal

Zutaten:

• 4 Eier
• 110 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 80 g Mehl
• 20 g Maizena
• 30 Kakaopulver
• ½ Teelöffel Ingwerpulver
• Springform mit 16 cm Durchmesser
• Tortenring (für das Zusammenbauen der Torte)

 

• 240 dunkle Schokolade (72 % Kakao)
• 250 ml Rahm
• 2 Eier
• 50 g Zucker

 

• 500 g Zwetschgen
• 20 g frischen Ingwer
• 20 g Zucker
• 20 g Gelierfix (2:1)
• 50 g Apfelsaft, Saft

 

• 200 dunkle Schokolade (72% Kakao)
• 200 ml Rahm

 

• Schokoladenglasur, dunkel

 

Zubereitung:

1. Biskuit
   Die Springform auf ein Backpapier legen. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. 4 Eier mit Zucker und Salz in der Küchenmaschine sehr hell schaumig schlagen, ca. 5 Minuten. Mehl, Maizena und Kakaopulver absieben, mit dem Ingwerpulver mischen. Vorsichtig mit dem Gummischaber das Mehlgemisch unter die Eimasse ziehen. In die Form geben. Ca. 35–40 Minuten backen. Abkühlen lassen.

2. Schokoladenmousse
   240 g Schokolade fein hacken (20 g für Deko). In einer Schüssel im Wasserbad schmelzen. 250 ml Rahm steif schlagen. In einer Küchenmaschine 2 Eier und 50 g Zucker sehr schaumig schlagen, die geschmolzene Schokolade dazugeben, kurz weiter rühren. Sorgfältig den Rahm mit einem Gummischaber unterziehen. Schokoladenmousse kühl stellen.

3. Zwetschgenkompott
   Zwetschgen waschen, trocken tupfen, (2–3 Zwetschgen für Deko) entkernen, in kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben. Ingwer schälen, reiben, mit dem Zucker, Gelierfix und Apfelsaft 3–4 Minuten kochen lassen. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

4. Schokoladen-Ganache
   200 g Schokolade fein hacken. 200 ml Rahm in einer kleinen Pfanne aufkochen, Schokolade dazugeben, umrühren und in einer kleinen Schüssel die Schokoladen-Ganache abkühlen lassen.

5. Tortenaufbau

   Das Biskuit 3 x waagerecht durchschneiden (ergibt 4 Biskuitböden). Die vier Biskuitböden nebeneinander hinlegen. Auf jedes Biskuit gibt man einen Löffel Ganache und verteilt sie bis zum Rand des Biskuits. Direkt mit dem Löffel oder mit dem Spachtel es muss nicht perfekt sein. Schokoladenmousse in einen Dressiersack geben, auf drei Biskuitböden einen Kreis am Rande des Biskuits dressieren. Dann gibt man einen Löffel Kompott in die Mitte und verteilt das Kompott (auf drei Biskuitböden). Das übrige Mousse auf das Kompott dressieren. Auf einer Tortenplatte die 3 Biskuitböden mit Mousse und Kompott aufeinanderstapeln, am Schluss das Biskuit mit «nur» Ganache obendrauf. Mit 2 Backpapieren die Torte einkleiden (rundherum) und mit einem hohen Tortenring das Ganze fixieren. Mindestens 2 Stunden kühl stellen. Ring lösen, Backpapier entfernen.

6. Deko
   Die Schokoladenglasur schmelzen, mit einem Löffel die Glasur auf ein Backpapier geben, leicht verstreichen, kühl stellen. Mit den restlichen Zwetschgen, den Schokoladenstücken und der Schokoladenglasur die Torte ausgarnieren.

Tipp:
Ein Biskuit schön waagerecht halbieren gelingt am besten mit einem langen scharfen Messer. Das Messer an der Seite ansetzen und das Biskuit langsam drehen, währenddessen gleichmässig durchschneiden, damit die Schicht schön gerade ist.

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