Erdnuss Blumenkohl Schokokuchen

Erdnuss Blumenkohl Schokokuchen

Für 6–8 Personen als Dessert

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Genussfertig: in ca. 6 Stunden

Springform ø 17 cm, 8 cm hoch

Pro Person:
27 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiss, 29 g Fett; 413 kcal

Zutaten:

• 650 g Blumenkohl
• 220 g dunkle Schokolade, vegan
• 180 g Erdnussbutter
• 1 Espresso Ristretto
• 40 g Kakaopulver
• 100 g dunkle Schokolade, vegan
• 50 g fein gehackte Erdnüsse

Zubereitung:

1. Blumenkohl waschen, Strunk entfernen, rüsten und die Röschen im Salzwasser weichgaren, abgiessen und in eine Schüssel geben. 220 g Schokolade über dem Wasserbad schmelzen, zum Blumenkohl geben und das Ganze etappenweise feinmixen.

2. Erdnussbutter, Ristretto und Kakaopulver untermischen. Eine Kuchenspringform mit Backpapier auslegen und die Blumenkohlmasse einfüllen, Kuchen kühlstellen.

3. 100 g Schokolade über dem Wasserbad schmelzen, über den ausgekühlten Kuchen giessen, den Ring aber nicht lösen. Den Kuchen 5–6 Stunden oder über Nacht durchkühlen lassen.

4. Springform vorsichtig entfernen und den Kuchen herauslösen, die gehackten Erdnüsse an den Rand des Kuchens drücken und auf einen Teller setzen.